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Yemen Mocha Haraz Yemenia Thermal Shock Natural
¥4,000
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この商品は2点までのご注文とさせていただきます。
Farm : Mocha Hara
Variety : Yemenia
Process : Thermal Shock Natural
Flavor : Plum/Brandy/Milk-chocolate/Lactic
Elevation : 2050m
Roast : Light
Volume : 100g
イエメンらしいアルコール感がありながらもベリー系と弱ラクティック、ゼリー感。
サーマルショックならではの発酵感と透明感(クリーン)の共存する銘柄となっております。
イエメンは自身の知見も少ないながら強強発酵感があったので敬遠していましたが、サーマルショックだからこその良さが出ています。
普段よりも火を入れたことでチョコレート感とアルコール感が温度が下がって行くことでより感じられます。
特殊発酵系のコーヒーがお好みの方には是非手に取っていただきたいです。
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サーマルショック・ファーメンテーション
コーヒーチェリーを発酵工程の途中で、急激かつ管理された温度変化にさらす手法。
温度変化によって微生物の働きをコントロールし、アロマ成分を閉じ込めながらもクリーンさと構造を保ったまま、フレーバーの明瞭さと強度を引き出します。
より自然に近い発酵感とクリーンカップの実現が可能になる。
*豆挽き希望の方は、メールアドレスまたはインスタグラムにご連絡をお願いいたします。
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